Las Galletas de Mantequilla con Dulce de Membrillo son un clásico de la repostería casera. Su textura es delicada y ligeramente crujiente por fuera, mientras que el centro de dulce de membrillo aporta un contraste afrutado que combina a la perfección con el intenso sabor de la mantequilla. Son ideales para acompañar un café, un té o para regalar en ocasiones especiales.
Ingredientes (24-30 galletas)
Para la masa
200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 g de azúcar glas
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
320 g de harina de trigo
1 pizca de sal
Para el relleno
200 g de dulce de membrillo
1-2 cucharadas de agua (si es necesario para ablandarlo)
Para decorar
Azúcar glas
Cómo preparar las Galletas de Mantequilla con Dulce de Membrillo
1. Prepara la masa
Bate la mantequilla junto con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
Añade el huevo y el extracto de vainilla.
Mezcla hasta integrar.
2. Incorpora la harina
Añade poco a poco la harina junto con la sal.
Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
No amases en exceso.
Forma un disco, envuélvelo en film transparente y refrigera durante 30-60 minutos.
3. Forma las galletas
Precalienta el horno a 180 °C.
Estira la masa hasta un grosor aproximado de 5 mm.
Corta las galletas con un cortador redondo o de la forma deseada.
En la mitad de ellas realiza un pequeño agujero en el centro utilizando un cortador más pequeño.
4. Hornea
Coloca las galletas sobre una bandeja con papel de horno.
Hornea durante 10-12 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Prepara el dulce de membrillo
Si el dulce de membrillo está muy firme, caliéntalo unos segundos con una cucharada de agua para facilitar su manejo.
Remueve hasta obtener una textura más suave.
6. Monta las galletas
Coloca una pequeña cantidad de dulce de membrillo sobre cada galleta entera.
Cubre con una galleta perforada.
