• Reduzca el fuego y continúe cocinando, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la mezcla espese considerablemente y se separe de los lados de la olla (aproximadamente de 10 a 15 minutos).
• Vierta la mezcla espesa en el molde preparado y alise la superficie con una espátula.
• Deje enfriar a temperatura ambiente, cubra el recipiente y refrigere durante al menos cuatro horas o toda la noche hasta que esté completamente cuajado.
Cocción y dorado
• Retire la masa fría del refrigerador, pase un cuchillo por los bordes e invierta la preparación sobre una tabla de cortar.
• Corte la masa en cuadrados o rectángulos gruesos, de aproximadamente 1.5 a 1.8 cm de grosor.
• Caliente una sartén grande a fuego medio con suficiente aceite o grasa de tocino para cubrir el fondo.
• Cuando el aceite esté caliente, coloque los trozos de pan de maíz en una sola capa, dejando espacio entre ellos. Cocine por tandas si es necesario.
• Cocine sin mover los trozos de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro.
• Transfiera el maíz frito a un plato con papel de cocina para escurrir brevemente y sirva inmediatamente.
Sugerencias de Servicio
Para un desayuno dulce, sirva el pan de maíz caliente con mantequilla derretida y un chorrito de sirope de arce o miel. Acompañe con fruta fresca y una taza de café o té.
Para una versión salada, puede cubrirlo con un huevo frito, queso rallado, salchicha de desayuno desmenuzada o una loncha de beicon.
Variaciones y Tips
Sabor Intensificado
• Sustituya la mitad del agua por caldo de pollo sobrante durante la cocción inicial.
• Agregue una pequeña nuez de mantequilla justo antes de servir.
• Para una textura más rica, revuelva una cucharada de mantequilla en la masa caliente antes de verterla en el molde.
Almacenamiento
• Puede preparar una doble tanda de masa, cortarla en rodajas y guardarlas entre hojas de papel pergamino en el refrigerador hasta por 3 días.
• Para recalentar los trozos ya fritos, utilice una sartén muy seca a fuego medio hasta que recuperen su textura crujiente.
