Vierta la mezcla espesa de maicena en la olla preparada y alise la superficie con una espátula. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra el recipiente y refrigere durante al menos cuatro horas o toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.
Cuando esté listo para hornear, retire las gachas frías del refrigerador. Pase un cuchillo por los bordes y con cuidado inviértalas sobre una tabla de cortar. Córtelas en cuadrados o rectángulos gruesos, de aproximadamente 1.5-1.8 cm (0.6-0.7 pulgadas). Las rebanadas más gruesas permanecerán suaves en el centro.
Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue suficiente aceite o grasa de tocino para cubrir generosamente el fondo.
Una vez que el aceite esté caliente y chisporroteando, coloque con cuidado los trozos de pan de maíz en una sola capa en la sartén, dejando un poco de espacio entre cada trozo. No llenes demasiado la sartén; cocina por tandas si es necesario.
Cocina los champiñones, sin moverlos, de 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que cada pieza esté bien dorada y crujiente por fuera, pero tierna por dentro. Ajusta el fuego si es necesario para que se doren sin quemarse.
Transfiera el maíz frito a un plato forrado con papel de cocina para que escurra brevemente, luego sírvalo inmediatamente, mientras aún esté caliente y humeante por dentro.
Variaciones y sugerencias:
Para un sabor más intenso sin ingredientes adicionales, cocine los champiñones en mitad agua y mitad caldo de pollo sobrante, si lo tiene, o use agua con sal como se indica, y agregue una pequeña nuez de mantequilla antes de servir. Para una salsa más rica, revuelva una cucharada de mantequilla en los champiñones calientes antes de verterlos en la sartén para enfriar. Para una versión apta para niños, sirva con un chorrito de jarabe de arce o azúcar con canela. Para un sabor extra, espolvoree los trozos fritos con queso rallado para derretirlo, luego sirva con un huevo frito. Si está preparando una comida, fría y enfríe una doble tanda de champiñones en una sartén más grande, córtelos en rodajas y guárdelos entre hojas de papel pergamino en el refrigerador hasta por 3 días; fría solo los trozos que necesite por la mañana. Recaliente los trozos fritos restantes en una sartén muy seca a fuego medio hasta que estén crujientes nuevamente.
