Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Colocarlas sobre una placa, pincelarlas con un poco de aceite y condimentarlas con sal y pimienta.
Cocinarlas en horno fuerte o sobre una plancha durante unos minutos de cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.
Para el relleno, picar la cebolla, el morrón y los dientes de ajo.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y cocinar los vegetales hasta que comiencen a ablandarse.
Agregar la carne picada y cocinar a fuego medio, separándola con una cuchara para que quede bien suelta.
Condimentar con pimentón, orégano, sal y pimienta.
Cocinar hasta que la carne esté bien hecha y el líquido se haya reducido. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Para la salsa, calentar el aceite en una olla pequeña y dorar apenas el ajo picado.
Agregar el tomate triturado, condimentar con sal, pimienta y orégano, y cocinar durante 10 minutos.
Cubrir la base de una fuente rectangular con parte de la salsa de tomate.
Extender una lámina de berenjena y colocar en uno de los extremos una porción de carne y un poco de mozzarella.
Enrollar con cuidado y acomodar en la fuente con el cierre hacia abajo.
Repetir el procedimiento hasta completar toda la fuente, procurando que los rollitos queden acomodados uno junto al otro.
Distribuir por encima el resto de la salsa.
Cubrir con mozzarella y queso rallado.
Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos.
Terminar con unos minutos de grill si se desea una superficie más dorada.
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
Elegir berenjenas firmes y alargadas facilita obtener láminas parejas.
No cortar las láminas demasiado finas porque pueden romperse al enrollarlas.
Cocinarlas previamente es importante para que queden flexibles.
El relleno debe estar espeso para evitar que se salga durante el armado.
No colocar demasiada carne dentro de cada rollito.
La mozzarella puede reemplazarse por queso cremoso.
También se puede agregar un poco de queso rallado al relleno.
Si las berenjenas largan mucha agua, secarlas con papel antes de armarlas.
La salsa no debe quedar demasiado líquida.
Dejar reposar unos minutos ayuda a que los rollitos mantengan mejor la forma al servir.
Quedan tiernos por dentro, bien gratinados y con un relleno de carne y queso lleno de sabor.
Cómo hacer Rollitos de Berenjena Rellenos de Carne y Queso
