Subtítulo: ¡Me alegra mucho que preguntes esto! Precisamente la semana pasada, mientras pelaba patatas para mi receta de patatas con mantequilla y cebolla en olla de cocción lenta, me di cuenta de que una de ellas tenía un tono verdoso bajo la piel.
Déjame contarte la primera vez que vi una patata verde.
Tenía ya cerca de sesenta años y estaba pelando patatas para una receta. Observé un tono verde bajo la piel de una de las patatas y no estaba segura de si era seguro comerla.
Investigué un poco y aprendí sobre la ciencia detrás de las patatas verdes.
¿Por qué se ponen verdes las patatas?
Las patatas se ponen verdes debido a un proceso llamado fotosíntesis.
Exposición a la luz. La papa se expone a la luz.
Producción de clorofila. La papa produce clorofila.
Color verde. La clorofila le da a la papa un color verde.
Un proceso natural. Es un proceso natural.
Un indicio de solanina. Las papas verdes pueden contener solanina.
¿Qué es la solanina?
La solanina es una toxina natural que se encuentra en las papas.
Un glicoalcaloide. Es un tipo de glicoalcaloide.
Un mecanismo de defensa. La patata lo produce como mecanismo de defensa.
Tóxico en grandes cantidades. Es tóxico en grandes cantidades.
Puede causar enfermedades. Puede provocar náuseas, vómitos y diarrea.
Se encuentra en las patatas verdes. Se encuentra en las patatas verdes y en los brotes de las patatas.
¿Podemos seguir comiendo patatas verdes?
Depende de la gravedad. Depende de qué tan verde esté la patata.
Una pequeña mancha verde. Se puede cortar y retirar.
Una zona verde extensa. Lo mejor es desecharla.
Un sabor amargo. Si saben amargas, no las comas.
Ante la duda, deséchalas. Más vale prevenir que curar.
Cómo almacenar las papas para evitar que se pongan verdes
Guárdalas en un lugar fresco y oscuro. La luz provoca que se pongan verdes.
Evita el refrigerador. El frío del refrigerador puede hacer que el almidón se convierta en azúcar.
Consérvalas en una bolsa de papel. La bolsa de papel las protege de la luz.
No las guardes cerca de las cebollas. Las cebollas pueden hacer que a las papas les salgan brotes.
Revísalas periódicamente. Busca si tienen brotes o manchas verdes.
Cómo manipular las papas verdes
Corta la parte verde. Retira la parte verde y los brotes.
Pélalas. Pelarlas puede eliminar parte de la solanina.
Cocínalas bien. La cocción puede reducir el contenido de solanina.
No las comas si saben amargas. Un sabor amargo indica un alto contenido de solanina.
