Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina tres moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
En un tazón grande, combina la mezcla para pastel, los huevos, el suero de leche y el aceite vegetal. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos, hasta que quede suave.
Paso 2: Añadir los Ingredientes Adicionales
Incorpora con cuidado el coco rallado y 2/3 taza de nueces pecanas tostadas, mezclando solo hasta que estén uniformemente distribuidos.
Paso 3: Hornear
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea durante 15–17 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Paso 4: Enfriar y Mejorar
Deja enfriar los pasteles en sus moldes durante 10 minutos, luego transfiérelos a rejillas para que se enfríen completamente. Si usas ron, rocía 1 cucharada sobre cada capa de pastel y deja que se absorba durante unos 10 minutos.
Paso 5: Preparar el Frosting
En un tazón mediano, bate el queso crema y la mantequilla hasta que queden suaves y cremosos. Añade gradualmente el azúcar glass, batiendo hasta que quede ligero y esponjoso. Incorpora el extracto de vainilla y la taza restante de nueces pecanas tostadas.
Paso 6: Armado del Pastel
Extiende el frosting entre las capas del pastel, luego cubre uniformemente la parte superior y los lados.
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