Montado de claras: En un bol limpio, bate las claras con una pizca de sal hasta que alcancen el punto de nieve (estén firmes).
Unión final: Incorpora suavemente las claras a la mezcla principal con movimientos envolventes para preservar el aire y asegurar una textura ligera.
Horneado: Vierte la masa en el molde y hornea a 180 °C durante 35 a 45 minutos. Evita abrir el horno durante los primeros 20 minutos. El pastel estará listo cuando un palillo insertado salga limpio.
Enfriado: Deja reposar el pastel 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Tips for Success
Para obtener los mejores resultados, utiliza huevos a temperatura ambiente, ya que se integran mejor y aportan más volumen.
Es fundamental no sobremezclar la harina una vez añadida para mantener la esponjosidad del bizcocho. Asimismo, colocar el molde en el centro del horno garantiza un horneado uniforme.
Variations
Chocolate: Sustituye un tercio de la harina por cacao en polvo sin azúcar. Puedes añadir chips de chocolate a la masa.
Limón: Incorpora ralladura y esencia de limón. Una vez horneado, puedes añadir un glaseado de azúcar y jugo de limón.
Rellenos: Corta el pastel frío por la mitad y rellénalo con mermelada, crema pastelera, dulce de leche o cajeta.
Storage
Temperatura ambiente: Conservar en un recipiente hermético durante 2 a 3 días.
Refrigeración: Hasta 5 días, especialmente si el pastel contiene rellenos cremosos.
Congelación: Es posible congelar la versión simple de vainilla o chocolate.
