Limpieza a fondo: Enjuague la piña entera bajo el grifo. Frote bien la cáscara con un cepillo para verduras para eliminar la suciedad.
Corta la fruta: Retira la cáscara exterior y extrae el centro duro. Guarda la fruta dulce para comerla y coloca la cáscara y el centro en un frasco de vidrio grande.
Mezcla el líquido: Agrega el azúcar moreno y el agua filtrada al frasco. Revuelve bien la mezcla con una cuchara de madera hasta que la mayor parte del azúcar se disuelva en el agua. Agrega la canela y el clavo si los usas.
Tapa de forma segura: Este es un paso crucial. No cierres el frasco con una tapa hermética. La fermentación produce gas de forma natural. Si el gas no puede escapar, se acumulará presión dentro del frasco. Como se muestra en la imagen image_5e2b07.png, abrir un frasco herméticamente cerrado con líquido en fermentación puede provocar un desbordamiento repentino y desordenado de espuma, e incluso la presión extrema puede romper el vidrio. En su lugar, cubre la parte superior del frasco con un paño transpirable, una toalla de papel o un filtro de café, y sujétalo con una goma elástica.
Deja fermentar: Coloca el frasco tapado sobre la encimera de la cocina, lejos de la luz solar directa. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Revísalo a diario. Verás que se forman burbujas blancas en la superficie, lo que indica que el proceso está en marcha.
Colar y enfriar: Después de 2 o 3 días, cuando el líquido tenga un aroma dulce y ligeramente ácido, viértalo a través de un colador de malla fina en una jarra limpia. Deseche los restos de piña. Refrigere el líquido y sírvalo con hielo.
Normas de seguridad importantes
Eliminar pesticidas: Dado que utilizarás la cáscara, procura usar una piña orgánica si es posible. Si usas una piña común, frota bien la cáscara con agua y un chorrito de vinagre blanco antes de cortarla para eliminar la mayor cantidad de pesticidas posible.
Cuidado con el moho: Una capa blanca y espumosa de burbujas en la superficie del agua es normal durante la fermentación. Sin embargo, si observa manchas secas y algodonosas de color verde, azul, rosa o negro, significa que el líquido tiene moho dañino. Deseche todo el contenido y no lo beba.
No fermentar demasiado tiempo: Controla el tiempo. Si dejas la mezcla reposando durante más de tres o cuatro días, las bacterias beneficiosas seguirán consumiendo los azúcares y, con el tiempo, convertirán la bebida en vinagre de piña. Si bien es seguro usarlo para cocinar, resultará demasiado ácido para disfrutarlo como bebida refrescante.
Utensilios limpios: Lávate siempre las manos, la tabla de cortar, el cuchillo y el frasco de vidrio con agua caliente y jabón antes de empezar. Usar utensilios limpios garantiza que solo las bacterias beneficiosas crezcan en tu bebida.
